Základné údaje rybieho produktu
JESETER SIBÍRSKY
- Vedecký názov
- Acipenser baerii
- Kategória
- Sladkovodná ryba
Jeseter sibírsky (Acipenser baeri, angl. siberian sturgeon) patrí do skupiny rýb, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou existovali už pred 70 miliónmi rokov. Sú zdrojom kaviáru, v kuchyni sa však uplatní aj ich chutné mäso. Mäso jesetera sibírskeho totiž nemá kosti a tým je pre spotrebiteľa veľmi atraktívne. Predáva sa živý v celku, nakrájaný na filety alebo údený, medzi európskymi spotrebiteľmi však ide stále o pomerne málo známy produkt
Pochádzajú predovšetkým z ruskej časti Ázie, okrem tamojších veľkých riek sa vyskytujú v Bajkalskom jazere. Vyhovujú im hĺbky 1 – 8 m. Živia sa larvami hmyzu, červami, kôrovcami a menšími rybami. Zaujímavosťou je veľmi neskoré pohlavné dospievanie (na slobode najskôr v 9 – 13 rokoch podľa dosiahnutej hmotnosti, v zajatí skôr), od neho sa odvíja aj vysoká dĺžka dožitia – okolo 60 rokov. Farmový chov začal v 70. rokoch na území bývalého Sovietskeho zväzu, dnes je rozšírený v množstve krajín.
Znaky:
Dlhé jeseterie telo zdobí niekoľko radov vypuklých kostených štítkov na chrbte a na bokoch. Na dĺžku dorastá do 170 cm, rekordne veľké ryby môžu pri dĺžke 200 cm vážiť vyše 200 kg. Na trhu sa však objavujú exempláre 70 – 100 cm dlhé s hmotnosťou 1 – 6 kg. Predĺženému a mierne vztýčenému nosu ryby sa hovorí rypec, na nízko posadenom ústnom otvore rastú dva páry dlhších hmatových fúzikov. Svetlosivý chrbát sa môže sfarbovať aj do tmavohnedého odtieňa. Typický vzhľad ryby dokresľujú plutvy – asymetrická chvostová, krátka a výrazná chrbtová s protiľahlou ritnou v podobnom tvare a vyvinuté prsné plutvy.
Využitie:
hutné biele mäso s minimom kostí a vyšším obsahom tuku má široké uplatnenie, do slovenských kuchýň však zatiaľ iba preniká. Základným predpokladom úspechu je šetrné zaobchádzanie s korením. Odborníci odporúčajú mäso menších kusov tepelne spracovávať s kožou, ktorú je potrebné pred konzumáciou odstrániť, väčšie ryby potom stiahnuť a zbaviť podkožného tuku. Jeseter sa dá piecť vcelku, väčšie kusy sa filetujú, vhodnou úpravou je pošírovanie, smaženie a grilovanie. Odrezky poslúžia ako základ rybieho vývaru či polievky. Zaujímavou úpravou pochádzajúcou z ruskej kuchyne je šašlík.
Názov rybárstva
Rybárstvo Stupava
- Miesto rybárstva:
- Stupava, Jakubovské rybníky
Naše rybárstvo sa nachádza na úpätí Malých Karpát priamo v samotnom srdci zámockého parku mesta Stupava. Na tomto unikátnom mieste sa začalo s chovom rýb ešte za grófa Pálffyho. Dnes máme už naše rybárstvo modernizované, ale stále ekologicky prírodné. Na 15 rybníčkoch sa zaoberáme chovom tých najkvalitnejších, našich slovenských EKO rýb. U nás si môžete EKO rybky pozrieť v ich prirodzenom prostredí.
CHOV
- Typ chovu:
- Rybia farma
- Chovateľ:
- Rybárstvo Stupava
- Čislo chovateľa:
- SK 9 - 142 ES
- Miesto:
- Stupava
- Štát:
- Slovensko
- Spracovanie:
- filet
- Kvalita:
- čerstvá ryba
- Typ balenia:
- polystyrénový box s ľadom
- Váha:
- 1 kg
- Dátum spracovania:
- 2.3.2020
- Dátum balenia:
- 2.3.2020
- Dátum spotreby:
- 9.3.2020
- Skladovanie:
- pri 0-4 stupňoch Celzia
- Šarža:
- 2.3.2020
TRANSPORT
- Dátum expedície:
- 2.3.2020
Názov reštaurácie
REŠTAURÁCIA RIVERBANK
- Meno šéfkuchára v reštaurácii:
- Jaroslav Žídek
- Dátum príchodu produktu do reštaurácie:
- 2.3.2020
Grand Hotel River Park, A Luxury Collection Hotel, Bratislava je súčasťou najväčšej hotelovej siete na svete Marriott International. Hotel bol opakovane za svoj vysoký štandard a kvalitu služieb ocenený ako Najlepší hotel v Bratislave (Trend Top) a Slovakia´s Leading Hotel (World Travel Award).
Svojim hosťom ponúka komfort a špičkové služby nielen vo svojich 231 izbách a apartmánoch, ale aj v reštaurácii RIVERBANK, kde sa o dokonalý gastronomický zážitok stará známy šéfkuchár Jaroslav Žídek spolu so svojím tímom. Menu je zostavené na základe sezónnych ingrediencií, ktoré si sám šéfkuchár vyberá z ponuky spoľahlivých lokálnych dodávateľov. Týmto postupom má zákazník vždy istotu, že na tanieri nájde jedlá z najkvalitnejších a najčerstvejších surovín.
Blockchain data